Наконец, виноград с особенными осторожностями доставили в винодельню и перегрузили в особую вместимость для раздавливания. Нажимают его цельными гроздьями. Пресс и все его доли, соприкасающиеся с виноградом, совершают из дуба.

Сам процесс давления владеет некие индивидуальности, принципиальные для изготовления шампанского. Как скоро виноград загружен в пресс, к нему прикладывают поначалу маленькое напряжение достаточное для такого, чтоб порвались наиболее спелые ягоды, однако сохранились нетронутыми остальные ягоды и их кожура, и данный сочок собирают раздельно от только оставшегося. Данный сочок более дорогой, из него получают сусло наивысшего свойства, этак именуемое “кюве”. Приобрести бутылку шампанского с надписью “кюве” крупная фортуна, этак как выпуск таковых элитарных вин очень урезан.

Сусло подобранное в огромных чанах отстаивается день. Наверное делается для такого, чтоб на днище осели твердые органические частички. Но попав в отстойный чан сусло затевает ходить и начавшие было падать частички, опять пускаются в пляс. Вся данная танец проистекает из-из-за такого, будто начинают собственную работу этак именуемые “одичавшие дрожжи”, которые постоянно имеется в винограде.